Уха из трех блюд

Перед тем как варить уху, рыбу нужна хорошо вычистить и выпотрошить. Но мыть рыбу лучше не после потрошения, а делать это лишь после снятия чешуи и удаления жабер. Плавательные пузыри не надо выбрасывать, они придают ухе особый аромат. Нелишне снять с выбрасываемых внутренностей полоски жира, уж тогда наверняка бульон будет "со звездочками". Чистить и потрошить рыбу следует очень осторожно, чтобы не раздавить желчный пузырь, иначе уха будет горькая. Приготовляя уху, важно соблюсти пропорцию воды и рыбы. Чем меньше воды, тем уха вкуснее. Как только вода закипит, варку нужно продолжать на малом огне и следить, чтобы уха "не уплыла". Во время варки пену не сниать, а когда она исчезнет, значит, уха готова. Специи (лук, лавровый лист, перец горошек) или набор для ухи закладывают за 15 мин до конца варки. Можно в бульон вместе с рыбой положить цельные картофелины, не давая им развариться. После того как уха будет готова, рыбу и картофель вынуть из бульона, стараясь не нарушить их цельности, затем посолить каждый ряд и подать к столу. Такой способ раскладки получил название уха из трех блюд: рыба, картофель и бульон подаются отдельно. Каждому предоставлено право выбирать такой вариант ку-шания, какой он считает наиболее приемлемым для себя. Можно в бульон посыпать мелко нарезанные зеленый лук, укроп и петрушку. Уха из крупной рыбы варится около 40 мин. Рыбу на мелкие кусочки разрезать не рекомендуется.